提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  A：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

• 步骤 2：

  蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

• 步骤 3：

  蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。

• 步骤 4：

  蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

• 步骤 6：

  饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸

• 步骤 7：

  挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。

• 步骤 8：

  180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

• 步骤 9：

  B：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

• 步骤 10：

  加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

• 步骤 11：

  C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。

• 步骤 12：

  吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

• 步骤 13：

  纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸； 以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内

• 步骤 15：

  搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

• 步骤 16：

  室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

• 步骤 17：

  淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。

• 步骤 18：

  淡奶油分次加入奶酪糊内

• 步骤 19：

  拌均匀即可。

• 步骤 20：

  组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。

• 步骤 21：

  倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。

• 步骤 22：

  即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

• 步骤 23：

  取出冷藏定型好的慕斯

• 步骤 24：

  脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。

• 步骤 25：

  装饰：表面筛上可可粉

• 步骤 26：

  装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

• 步骤 27：

  提拉米苏就做好了。