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步骤 1:
后油法揉至接近完全,再加入黑芝麻慢速搅拌均匀成光滑面团
步骤 2:
面团滚圆放入容器中,放温暖处发酵至2倍大;
步骤 3:
将面团按扁排气,等分成3份,排气滚圆,松弛15分钟;
步骤 4:
将面团擀成椭圆状;
步骤 5:
自上而下顺势卷起,将所有面团进行第一次擀卷后,盖保鲜膜松弛15分钟;
步骤 6:
取其中一个卷,再次擀开成长条状;
步骤 7:
将其自上而下卷起;
步骤 8:
放入吐司盒子中,进行第二次发酵;
步骤 9:
发酵至9分满;
步骤 10:
预热烤箱至200度,烤40分钟,表面上色后加盖锡纸
1、因为豆浆的浓度不同,所以在添加时不要全部放进去,视情况在配方量中进行加减;
2、黑芝麻要在面团揉至接近完全时再加入;
3、建议第一次发酵温度为28度,第二次发酵温度在32度左右即可,不超过38度;