川味干笋烧牛肉（准备篇）的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备香料，香茅草、白豆蔻、香菜籽、小茴香、三奈、干姜、山楂、还有陈皮，因为我忘买了，所以临时用了鲜桔皮。这料是我自已配的，用的都是比较清香的香料，分量我也没称过，都是随手抓的。

• 步骤 2：

  把香料泡水一小时，去苦味。

• 步骤 3：

  白胡椒切碎，准备好红花椒、干辣椒，干辣椒是增辣味的，不喜欢辣的可以不放。

• 步骤 4：

  把泡好水的香料和第三步的材料一起放纱布里，做成香料包。

• 步骤 5：

  准备好姜、葱、蒜。

• 步骤 6：

  放入纱布袋里做成蔬菜包。

• 步骤 7：

  牛腩切成块。

• 步骤 8：

  放在兑有花椒、米酒的水中，浸泡出血水。

• 步骤 9：

  泡两三个小时后捞出，用清水冲洗一下。

• 步骤 10：

  放入冷水中焯水，焯水时水要多，过程中要把泡沫打捞干净。除尽血水后捞入碗中。

• 步骤 11：

  干笋提前泡发好，煮制好，切成块。干笋产地不一样，泡发和煮制时间也不一样，各位根据自家干笋决定泡发煮制时间。我这个干笋泡了两天，煮了五小时。