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无水葱油鸡收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 童子鸡 一只
- 姜片 50克
- 香葱 150克
- 盐 适量
- 黄酒 30毫升
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 色拉油 适量
- 麻油 适量
- 花椒 10粒
无水葱油鸡的做法步骤
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步骤 1：
整只鸡洗净，厨房纸简单擦一下表面的水，用厨房剪刀从鸡胸位置剪开，露出整个腹腔。适量盐和白胡椒粉均匀撒在鸡身，按摩片刻，腌制半小时以上。如果有时间就头一天晚上腌好放冰箱，第二天做。
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步骤 2：
取一个厚底锅，倒适量油，用姜片蘸油擦一擦锅壁和锅底，防止粘锅，剩下的姜片均匀码在锅底。
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步骤 3：
香葱切段，码在姜片上。葱的量一定要多，首先增加整道菜的香味，其次保证鸡不被烧焦，也可以用一部分大葱一部分香葱，但不建议全部用大葱。
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步骤 4：
腌好的鸡放在香葱段上码好，加入两汤匙黄酒。开大火烧至锅内有大量蒸汽冒出来，转小火继续焖煮20分钟。
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步骤 5：
用筷子插一下鸡大腿和鸡胸部分，能轻易扎透，也没有血水冒出来说明鸡已经成熟了。另起一锅烧热，加适量油爆香花椒，再加入一勺香油，有青花椒炸的麻油再加半勺麻油，没有也可以不放，调一个混合油，鸡身上淋两勺生抽，撒一些香葱末和青红椒碎或者小米辣圈，热的混合油浇上即可！我家不吃辣，所以啥都没放，香葱也都垫底了，只能用大葱，卖相稍差，但味道也一流。
小贴士
鸡的选择比较重要，要选三黄鸡或者童子鸡，个儿小点儿的，一来好入味，二来好成熟，如果鸡比较大，则适当延长闷煮的时间，再增加两勺黄酒的用量。姜片一定要多放，码平锅底，才能防止粘锅。
冬天到了，似乎需要吃更多的肉才能保持体温，但又不想过多摄入脂肪，那么，无水葱油鸡就是最好的选择啦。这道菜可以说是最简单的宴客大菜，简单好味，足以征服你的胃！
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