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鲜菇虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 荔芋约400克
- 罐装清鸡汤1杯
- 脆炸粉2汤匙
- 吉士粉1/2汤匙
- 鲜虾仁约180克
- 红萝卜
- 西芹
- 鲜草菇各约100克
- 姜汁酒1茶匙
- 盐适量。芡汁料：
- 生粉3/4茶匙
- 清水3汤匙。盐
- 糖各1/2茶匙
- 胡椒粉
- 麻油适量。
鲜菇虾仁的做法步骤
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步骤 1：
荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
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步骤 2：
把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
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步骤 3：
西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
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步骤 4：
烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
