金沙奶黄蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭蛋黄喷白酒放烤箱180度6-8分钟烤熟，捏碎与奶黄馅混合拌匀备用！

• 步骤 2：

  蛋黄蛋白分离备用

• 步骤 3：

  将牛奶倒入容器

• 步骤 4：

  加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉搅拌至无颗粒

• 步骤 6：

  将蛋黄加入搅拌至顺滑

• 步骤 7：

  搅拌好的蛋黄糊

• 步骤 8：

  蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性发泡，蛋白中速打发至鱼眼泡状，第一次加入砂糖，打发至纹路出现第二次加入砂糖

• 步骤 9：

  打发好的蛋白拎起，大弯钩状态

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，画J或者Z搅拌均匀均匀

• 步骤 11：

  将混合好的蛋白倒回剩余的蛋黄糊中

• 步骤 12：

  从高处将蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，倾斜烤盘，让蛋糕糊流匀，四个边角要一样高，否则一会考出来的蛋糕会高低不同

• 步骤 13：

  轻震几下烤盘，震取大气泡 放入预热好的烤箱，180度15-18分钟，表皮均匀上色就可以了。

• 步骤 14：

  考好之后立刻取出，从30cm高处将烤盘自然摔落，震出底部热气

• 步骤 15：

  盖一张油纸，将蛋糕片翻转过来，撕掉油布（看，完美的毛巾面）放在烤架上晾凉

• 步骤 16：

  如果要反卷，就这样虚盖一张油纸晾凉。 如果要正卷，就在翻过来，虚盖一张油纸晾凉，我是反卷的 总之，你卷的时候想要哪面在外面，晾的时候就哪面朝上，够直白了吧

• 步骤 17：

  晾好的蛋糕片，底部先铺一张油布防滑，再铺一张长一点的油纸

• 步骤 18：

  抹上夹馅，收口处2.3cm空出不要抹 找一根细棒，卷住油纸，往前推，推到头压下来，拽住另一端的油纸，往里收，然后卷起来

• 步骤 19：

  放入冰箱冷藏定型一个小时以上，再拿出来切件。