圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。

• 步骤 2：

  分离蛋白蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦.

• 步骤 3：

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 4：

  筛入低筋粉， 用画Z字型的方式拌至无干粉状态。

• 步骤 5：

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）

• 步骤 6：

  搅拌至细腻无颗粒的面糊，不要划圈搅拌以免面糊起筋。

• 步骤 7：

  蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 8：

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

• 步骤 9：

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 10：

  有较粗纹路或有大弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到湿性发泡状态就好了，不要打发过硬，以免卷时开裂。

• 步骤 11：

  混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。

• 步骤 12：

  翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。

• 步骤 13：

  翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

• 步骤 14：

  拌好的面糊是比较浓稠的。（这时预热烤箱上下火170℃）

• 步骤 15：

  28*28模具内铺油纸或硅胶垫，从高处把面糊倒入模具内。

• 步骤 16：

  用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。

• 步骤 17：

  放烤箱中层上下火170℃烤20分钟，取出晾凉一会，用脱模刀边缘划一圈。

• 步骤 18：

  倒扣到晾网上，撕掉硅胶垫或油纸，充分晾凉，上面可以盖一层油纸，以防止蛋糕干裂。（我从来不盖的，蛋糕也不干）

• 步骤 19：

  蛋糕4边不规则的部分切去，平均分成3片。（我切的貌似有宽有窄，这种分割的我从来都切不准）

• 步骤 20：

  每一片再分成2层。（不分也行，蛋糕层数会少一半）

• 步骤 21：

  分割好所有的，共6片。

• 步骤 22：

  淡奶油加糖打至7分发，因为我家人都不喜欢吃淡奶油，所以用的是含乳脂的植奶，口感很好，但没有淡奶油健康。我的用量是180g，打发不用加糖。取一片蛋糕片抹上奶油

• 步骤 23：

  卷起来，不要卷的很松。

• 步骤 24：

  第2片蛋糕片抹上奶油，接着第1片的接口继续卷。

• 步骤 25：

  同样的方法卷好所有的蛋糕片，因为我分割的不太均等，有的高低不太平，没有关系，树桩本来就是不规则的。

• 步骤 26：

  放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 27：

  巧克力隔水融化

• 步骤 28：

  融化好的巧克力倒入剩余的淡奶油混合成为甘那许（留一点白色奶油一会做圣诞老人用）

• 步骤 29：

  用抹刀把甘那许涂满蛋糕体，甘那许要是变的很稠很硬不好涂抹可以继续把盆放入温水里融化一下。随便涂抹能盖住蛋糕体就行，树桩就是不规则的。 用叉子画出树皮的纹路和年轮。

• 步骤 30：

  做几个圣诞老人装饰一下。草莓切掉上面三分之一，挤上奶油做脸，盖上帽子，顶部挤个帽尖，用黑芝麻做眼睛和嘴巴。

• 步骤 31：

  发挥自己的想象力装饰一下，筛点糖粉做雪花。

• 步骤 32：

  切面。