广式五仁馅

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广式五仁馅收藏

浏览 27441 收藏 0 时间 10-30分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 冰肉 55克
  • 核桃仁 15克
  • 南瓜子 10克
  • 瓜子仁 15克
  • 花生仁 15克
  • 糖冬瓜 15克
  • 橘饼 10克
  • 樱桃果脯 15克
  • 白芝麻 5克
  • 糕粉 20克
  • 高度白酒 10克
  • 1克
  • 芝麻油 2克
  • 生抽 2克
  • 胡椒粉 1克

小贴士

干果仁需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。

食a色 2017年12月25日发布
据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好,用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑,不过,虽心下疑虑,还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼,少量多次,以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然,原方中的植物油和水的分量一点没用,而酒也只倒了一半,就完全可以抓成团了。不用也罢了。
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