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酥炸藕夹收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 莲藕 1300g
- 猪肉馅 500g
- 葱 1颗
- 姜 1块
- 盐 4g
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 生粉 适量
- 水 适量
- 胡椒粉 少许
- 辣椒粉 少许
酥炸藕夹的做法步骤
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步骤 1：
藕切成连刀片，如图，中间不可切断。
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步骤 2：
撒盐，腌半小时（否则包馅时易断）
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步骤 3：
制作糊：面粉七成，生粉三成
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步骤 4：
加入鸡蛋
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步骤 5：
加入适量水调匀
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步骤 6：
制作馅：肉馅先加盐，搅拌均匀，分三次加水，搅拌上劲，让肉馅吸水，变得嫩滑
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步骤 7：
加入一颗鸡蛋，搅拌均匀
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步骤 8：
加入生粉，搅拌均匀
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步骤 9：
加入姜末、葱花，拌匀
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步骤 10：
包馅：将肉馅夹入藕片
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步骤 11：
刮掉藕片边缘多出的肉馅。将半锅油加热至五六成熟
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步骤 12：
藕片挂糊
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步骤 13：
逐一放入锅中炸
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步骤 14：
炸熟后起锅（留一部分待用，剩余的晾凉冷冻储藏）
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步骤 15：
锅中少油复炸，
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步骤 16：
加入葱末、花椒粉、辣椒粉、盐，炒匀
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步骤 17：
装盘即可
