红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  食材图：五花肉洗净切片、鹌鹑蛋煮熟、过凉水剥壳

• 步骤 2：

  锅内倒油，油热转小火，放入鹌鹑蛋炸成虎皮鹌鹑蛋；这个过程油溅，可以盖上锅盖，颠锅炸

• 步骤 3：

  炸到鹌鹑蛋表皮金黄、起皱的时候关火，鹌鹑蛋捞出备用

• 步骤 4：

  用锅内剩余的油熬香香料（我用的是上次卤料剩余的香料，没有的也可以用简单的八角桂皮香叶等料熬出香味） 小火爆香，香味出来后捞出香料不要

• 步骤 5：

  锅中倒入切好的五花肉，小火煸油

• 步骤 6：

  煸到肉表面金黄色

• 步骤 7：

  把煸好的肉拨到一边，加入冰糖，用锅内的油炒糖色

• 步骤 8：

  炒糖色的时候保持小火，锅微微倾斜，保证将火力集中在糖色那一边

• 步骤 9：

  糖色熬好后，将肉与糖色炒开，使肉裹上诱人的色泽

• 步骤 10：

  此时加入干辣椒、蒜瓣、姜片

• 步骤 11：

  加入料酒，注意料酒沿锅边倒入

• 步骤 12：

  加入开水，此步骤最好是加入开水，加入凉水肉受热胀冷缩原理会变硬一点，影响口感

• 步骤 13：

  水加至刚好没过肉，加入葱结，加入老抽，加盐，盖锅盖小火炖肉

• 步骤 14：

  等汤汁收干，至图中程度时，放入虎皮鹌鹑蛋，继续焖盖小火炖煮

• 步骤 15：

  鹌鹑蛋吸收了汤汁，开始上色了

• 步骤 16：

  最后汤汁快收干时，转大火快速收汁， 这时候酱色就出来了，均匀的裹在肉和蛋上，撒少许鸡精出锅即可

• 步骤 17：

  汤汁也很下饭

• 步骤 18：

  熬了糖色，整道菜的口感更绵甜醇厚

• 步骤 19：

  味道很好啊

• 步骤 20：

  开吃啦