红曲松果肉(无糖版)的做法步骤

• 步骤 1：

  先在五花肉块上划出棋盘一样的格子，最好能控制割到第一层脂肪的一半，这样花纹比较明显，肉又不会断掉。然后再把五花肉改刀成小块，加入黄酒、生抽、葱姜蒜、八角、花椒以及红曲腌制一晚。我比较喜欢嘴里跑风的感觉，所以就用了一半花椒一半麻椒。红曲比较建议用红曲粉，红曲米会黏在肉上，后面煎炸时容易糊。

• 步骤 2：

  把腌制的肉和作料、汁水全都倒入锅中，再浇入1:1的黄酒和水的混合物直至锅中的汤汁快要没过肉块，开大火烧开，盖盖儿，转中小火到汤汁快要烧干的时候加盐调味。(这张图白花花的肉配红兮兮的红曲实在太有冲击力了，处理成黑白的，大家意会个汤汁量就好。)

• 步骤 3：

  捞出肉块，放在一旁沥一沥汁水。在锅中倒入适量的芝麻油，加热到肉块放下去有滋滋声，转中火，把肉皮朝下放，煎到外皮收缩，看起来像松果就可以了。瘦肉的部分也可以煎一下，上点色，这样看起来更像松果。

• 步骤 4：

  装盘。如果家里有长盘，一边把松果肉码起来，一边放点绿叶菜，过年的时候端出来还是挺镇场子的。

• 步骤 5：

  来张素颜照。黄酒解腻，本身还带点甜味，不放冰糖也可以吊出肉的鲜甜。单用红曲煮出来的肉颜色有点假，但用芝麻油煎炸后，就像粉底上脸后一小时左右的妆效，那叫一个自然到不得了。