完美印度香料戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  老姜洗净拍破，小豆蔻拍破

• 步骤 2：

  锅里加250g清水，大火煮沸，加入肉桂卷、老姜、丁香、八角、小豆蔻，煮沸后转小火，继续煮5分钟

• 步骤 3：

  加入阿萨姆红茶，继续煮4分钟

• 步骤 4：

  加入牛奶，再次煮沸即可关火

• 步骤 5：

  用小筛网过滤奶茶，滤除香料，滤好的印度香料拉茶放凉待用

• 步骤 6：

  将蛋白和蛋黄分离

• 步骤 7：

  蛋黄中加入玉米油和放凉的印度香料拉茶75g，放置待用

• 步骤 8：

  蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，拉起打蛋头有尖角

• 步骤 9：

  加入三分之一细砂糖继续中低速搅拌，搅至糖溶化，拉起打蛋头有尖角

• 步骤 10：

  再次加入三分之一细砂糖，中速搅拌，搅拌至砂糖完全溶化，拉起打蛋头蛋白霜有尖角

• 步骤 11：

  第三次加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉，继续中低速搅拌

• 步骤 12：

  搅拌至细砂糖完全溶化，拉起打蛋头，蛋白霜有尖角，放置两三分钟

• 步骤 13：

  放置蛋白霜的同时，制作蛋黄糊，在第7步中筛入低筋面粉

• 步骤 14：

  用蛋抽搅拌成均匀的面糊，搅拌不宜太久，以免出筋，快速搅拌均匀即可 蛋黄糊拌好后，用蛋抽搅拌一下蛋白霜，检查蛋白霜是否细腻稳定，如果变粗糙，可以用手动蛋抽稍微搅拌一下，等到蛋白霜细腻有光泽时就可以蛋黄糊混合

• 步骤 15：

  分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，每加一次须混合均匀再加下一次，以一手拿橡皮刮刀斜插入底再捞起另一手转盆的手法翻拌，此步要又轻又快，避免消泡

• 步骤 16：

  拌好的蛋黄糊分装于两个六寸蛋糕模或者一个8寸蛋糕模，装好后在操作台上摔两三下，震出大气泡

• 步骤 17：

  烤箱预热180度，蛋糕模放于中下层，烤约40分钟，出炉后蛋糕模在操作台上摔一下，倒扣于烤网上，彻底放凉后再脱模

• 步骤 18：

  脱模可以用脱模刀沿着蛋糕模边缘转一圈脱模，如果要抹面的蛋糕，建议直接用手扒开脱模，这样蛋糕体不会粘很多蛋糕渣，抹面更容易

• 步骤 19：

  细腻柔软的组织