90%意大利人圣诞节最爱的传统面包【潘妮托妮】的做法步骤

• 步骤 1：

  材料：中种面团（高筋面粉50g，水40g，酵母1g，盐1g）；主面团（高筋面粉235g，水85g，蛋黄50g，盐3g，糖35g，酵母3.5g，黄油80g；果干（葡萄干30g，蔓越莓30g，朗姆酒适量，橙皮干30g）；模具（四寸加高圆形模具）

• 步骤 2：

  提前一到两天用朗姆酒浸泡橙皮干、蔓越莓干、葡萄干，要让果干完全浸泡到。

• 步骤 3：

  中种面团的所有材料放在面包机，揉到酵母融化即可，大概10min，放冰箱冷藏发酵17h。【发酵时间要看时效，有些中种只需要2小时，而这次我是放冰箱17个小时，常温的话放一晚上就可以了！】

• 步骤 4：

  做好的中种和主面团所有材料放入厨师机(黄油除外），进行揉面，或者先揉主面团材料，揉至成团后再放中种，混合得会更好。

• 步骤 5：

  面团揉至光滑，分2-3次加入黄油，要吸收进去再放下一次黄油。

• 步骤 6：

  面团揉至扩展状态，面团揉至出手膜。

• 步骤 7：

  果干沥干，加入面团中揉3-5分钟。

• 步骤 8：

  滚圆放入烤箱中进行一次发酵，发酵至面团2倍大。【一发的最佳温度为26 — 30度，二发的最佳温度是36 — 38度左右。】

• 步骤 9：

  发好的面团，进行排气。

• 步骤 10：

  分割成面团，滚圆放入模具中。

• 步骤 11：

  面团进行二次发酵，发至轻按表面会快速反弹，大约1-1.5h。

• 步骤 12：

  面包表面刷蛋液，切割十字花纹。

• 步骤 13：

  烤箱预热170度，烘烤30min就完成了！

• 步骤 14：

  若想做其他形状，可以使用方形模具、450g吐司模具代替。但不推荐大家用其他东西代替方子的材料！毕竟如果被代替了就不是潘妮托妮了。