酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  制作酥皮:黄油软化后和糖粉混合

• 步骤 2：

  搅拌光滑无颗粒状态

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，上下翻拌均匀

• 步骤 4：

  用保鲜膜包裹住面团整理成圆柱状，放入冰箱冷冻

• 步骤 5：

  制作泡芙:牛奶，黄油，白砂糖一起放进奶锅中加热至烧开

• 步骤 6：

  关火后筛入低筋面粉快速搅拌均匀

• 步骤 7：

  三个鸡蛋逐个加入面团中快速搅拌均匀成泡芙糊

• 步骤 8：

  裱花袋套在高一点的杯子上以便操作，泡芙糊挤入裱花袋中

• 步骤 9：

  烤盘铺油纸挤泡芙糊（这个份量中等大小的泡芙挤大约12至13个）

• 步骤 10：

  酥皮取出切片（此配方的酥皮可供两次泡芙使用，用不完放进冰箱冷冻下次再用）

• 步骤 11：

  切好片的酥皮放在泡芙上

• 步骤 12：

  入烤箱烤30分钟至上色

• 步骤 13：

  制作卡仕达酱：蛋黄中加白砂糖快速搅拌打发至蛋黄顺滑颜色变浅

• 步骤 14：

  筛入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 15：

  牛奶烧开倒三分之一至蛋黄糊中搅拌均匀，再将剩余的牛奶继续倒入蛋黄糊中搅拌均匀

• 步骤 16：

  将蛋黄糊过筛倒入奶锅中加热，边加热边搅拌至粘稠（注：一定要不断搅拌，很容易达到粘稠）

• 步骤 17：

  将奶锅迅速从火上取下隔冰搅拌，快速冷却

• 步骤 18：

  放入裱花袋中，挤入泡芙中，完成。