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猪肚鸡火锅收藏
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所需食材
- 童子鸡 1只
- 猪肚 1个
- 面粉 50g
- 牛奶 15ml
- 枸杞 少许
- 竹荪 适量
- 鲜虾仁 250g
- 白胡椒粒 适量
- 姜 5片
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 党参 1跟
- 白芷 2片
- 黄芪 2片
- 淀粉 淀粉
- 鸡蛋清 1个
猪肚鸡火锅的做法步骤
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步骤 1：
1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
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步骤 2：
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
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步骤 3：
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
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步骤 4：
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
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步骤 5：
关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
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步骤 6：
切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
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步骤 7：
竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
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步骤 8：
250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
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步骤 9：
竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
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步骤 10：
调一碗酱料↓ 香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。
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