巧克力四重奏 幸福甜蜜下午茶蛋糕茶歇#锋味2017#的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋蛋黄和蛋清分离 蛋清放入无水无油的盆中

• 步骤 2：

  蛋清打发到鱼眼泡放第一次糖 放入一点柠檬汁 酸碱平衡的蛋白更稳定

• 步骤 3：

  打发到细腻放第二次糖

• 步骤 4：

  打发到湿发放第三次糖

• 步骤 5：

  打到蛋白不是特别硬发

• 步骤 6：

  油和牛奶放在一起乳化 搅拌匀更好 然后倒入鸡蛋黄中

• 步骤 7：

  把可可粉和低粉混合 拌匀蛋黄之后筛入粉类

• 步骤 8：

  画Z字拌匀 不要拌起筋了

• 步骤 9：

  放入1/3蛋白拌匀

• 步骤 10：

  再倒回蛋白中 翻拌匀 不要消泡 操作手法可以加我的微信群 微信号在我的首页

• 步骤 11：

  拌匀成可以低落的顺滑面糊 面糊滴落后可以稍微叠在一起 请看图片示意

• 步骤 12：

  分别倒入学厨的4件套长方形烤盘中 震一下大气泡 放入预热好的烤箱 130度 烤40分钟

• 步骤 13：

  烤好后震下气泡 倒扣晾凉脱模具

• 步骤 14：

  下面做可可奶油

• 步骤 15：

  可可粉和糖混合 筛入淡奶油

• 步骤 16：

  低速先把粉类打匀开来 转中高速 打到淡奶油不是液体 立刻转低速 看状态 不要打到油水分离

• 步骤 17：

  下面做甘纳许 淡奶油加热到不超过60度 把巧克力币放进去 不搅拌 5分钟后搅拌顺滑 备用

• 步骤 18：

  在一片上蛋糕上涂抹果酱 再涂抹可可奶油 重复次步骤到全部涂好 最上面一层不涂抹淡奶油 把冷却的甘纳许抹在上面 最后撒可可粉

• 步骤 19：

  切掉4边不好看的部分即可

• 步骤 20：

  下午茶来一块吧 幸福的味道