麋鹿马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  把材料A中的杏仁粉、可可粉和糖粉过筛混合均匀。

• 步骤 2：

  再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 3：

  材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至116度（制作时的湿度低于75%，所以糖浆不要超过116度）。

• 步骤 4：

  材料C加热到90度的时候，把材料B的蛋清加入蛋白粉然后分三次加细砂糖打至尖角状态。

• 步骤 5：

  待糖水达到116度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。

• 步骤 6：

  取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，用力压拌混合均匀。

• 步骤 7：

  再加入三分之一蛋白糊，这次要比第一次稍微轻点，压拌均匀。

• 步骤 8：

  把最后的三分之一蛋白糊加入，注意是翻拌均匀。

• 步骤 9：

  做好的糊呈细腻的飘带状。

• 步骤 10：

  把和好的马卡龙糊装入裱花袋里。

• 步骤 11：

  手握裱花袋垂直挤在阳晨马卡龙烤盘上。震几下烤盘，如果有小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙要晾15-30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱160度上下火15分钟即可。

• 步骤 12：

  出炉晾凉后，把巧克力化开挤上图案，可以刷上食用金粉，或者在巧克力图案上放点彩色小糖珠做装饰。然后两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱就完成了。

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图