陈皮最妙的是同肉一起煮，陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，还能预防各种心血管疾病。
广东有一道名菜陈皮焖鸭，拿陈皮和肥鸭一起焖，提香解腻，一到这个天我就要馋。
这次我还放了些干桂花，谓之桂花陈皮鸭，桂花和陈皮的香味交织，好吃得不得了。
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陈皮焖鸭丨香飘十里收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭肉 1000g
- 陈皮 3块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 冰糖 8小粒
- 生抽 1汤匙
- 米酒 1汤匙
- 干桂花 1把
- 油
陈皮焖鸭丨香飘十里的做法步骤
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步骤 1：
鸭肉下冷水入锅，待水滚开后捞出鸭肉
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步骤 2：
鸭肉放入铸铁锅中，下陈皮、桂皮、八角、姜片，再下大半碗米酒
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步骤 3：
盖上锅盖，中火煮开，转小火焖煮40分钟
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步骤 4：
另取一个锅子，热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色
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步骤 5：
捞出焖好的鸭肉（汤汁留着备用），放入锅中翻炒均匀
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步骤 6：
下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁，再焖5分钟左右，大火收汁
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步骤 7：
出锅前撒一把桂花，翻炒均匀，就可以出锅了
小贴士
1.陈皮焖鸭做起来不难，就是要花一点时间。
2.如果想要菜色好看，需要炒糖上色，炒糖的时候要热锅冷油小火炒。
3.不用酱油上色是因为酱油煮的时间长了会发黑，影响颜色，只在最后用来调味。
4.如果锅子密封性不好，可以适量加水，陈皮只下2块，留1块最后用。
5.全程用水少，需要密封性好的锅子，铸铁锅和砂锅都可以。
