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水煮肉片收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 300克
- 金针菇 一包
- 黄豆芽 50克
- 油菜 一大颗
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 2勺
- 生抽 1勺
- 蛋清 1个鸡蛋的蛋清
- 胡椒粉 适量
- 花椒粒 15粒
- 麻椒粒 8粒
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 葱末 适量
- 熟花椒粉 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊切片，不能切太薄，太薄腌制的时候容易碎，厚度大约3毫米。
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步骤 2：
肉片里放入料酒、老抽、淀粉、胡椒粉、蛋清和少量水，将肉抓匀，腌制半小时备用。
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步骤 3：
锅内放入少量油分别把黄豆芽和金针菇炒到半熟，加入开水，放入油菜，加少量盐，捞入盆中备用。
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步骤 4：
锅内油热放入姜末、蒜末、葱末爆出香味，加入花椒、麻椒、郫县豆瓣酱炒出香味，加入煮菜的水。
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步骤 5：
锅开后放入肉片，锅内肉片完全煮开1-2分钟即可。
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步骤 6：
将煮好的肉片放入前面做好的配菜上面，把煮肉的汤倒入其中，将熟花椒面、辣椒段撒在上面，淋上七成熟的热油，香气四溢，又麻又辣。
小贴士
熟花椒面制作；花椒粒放入锅内，慢火炒熟，颜色变暗红色，放在面板上，用擀面杖擀碎。
