牛角包（两种卷法）的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉、糖、酵母、奶油、水、鸡蛋混匀，活成面团，直至能抻开成厚膜。

• 步骤 2：

  加入黄油和盐，继续揉面。直至能拉出透明膜。

• 步骤 3：

  面团滚圆，盖保鲜膜或者湿毛巾，26-28摄氏度下初次发酵45-50分钟，至2-2.5倍大。用手蘸上干面粉戳一下面团，形成一个圆洞不回缩证明发酵成功。

• 步骤 4：

  面团排气、分16份、滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 5：

  面团擀开呈椭圆形。

• 步骤 6：

  由上向下卷起。

• 步骤 7：

  将其中一头搓尖，呈锥形。

• 步骤 8：

  擀开。

• 步骤 9：

  由上向下卷起。

• 步骤 10：

  完成。

• 步骤 11：

  再来一种方法：面团擀开卷起之后，一头搓尖，再擀开都跟之前那种方法一样。

• 步骤 12：

  在上端切一个2-3cm的小口。

• 步骤 13：

  两边分别由上向下卷起。

• 步骤 14：

  继续卷到头。

• 步骤 15：

  这是两种卷的形状对比。第一种发酵完是圆圆的萌萌的。第二种表面花纹很清晰，面包体偏长。看个人喜好哈。

• 步骤 16：

  然后温度40度左右，湿度85%以上，进行二次发酵，至两倍大，表面光洁发亮。表面轻轻刷一层全蛋液或者蛋清。嫌麻烦的话什么也不刷也可以。

• 步骤 17：

  烤箱预热200度，15分钟。面包颜色为烤焙色，用指甲弹一下，出现bangbang的声音就是熟了。

• 步骤 18：

  可以品尝了哈哈。