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步骤 1：
全蛋加入细砂糖、盐，用手动打蛋器搅打至没有颗粒状态即可，不需要打发。
步骤 2：
加入过筛的低筋面粉、可可粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤 3：
将杏仁倒入面糊中搅拌均匀。
步骤 4：
做好的面团直接放在垫有油纸的烤盘中，送入提前预热好的烤箱，上下火150度，烘烤15分钟，直到饼干面团完全膨胀，表面按上去有点发硬。
步骤 5：
从烤箱取出，冷却片刻，用刀切成2cm左右的厚片。面团烤的时候有少许开裂是正常现象。
步骤 6：
将饼干片切面朝上摆在烤盘上，送入预热好140℃的烤箱，烤25分钟~30分钟，直到饼干变脆即可。
1、意脆饼因为在制作过程中不加入油脂，成品的口感非常脆硬。由于经过二次烘烤，饼干中的水份都被烤干，不易变质并且耐存放，密封保存可以存放好几个月。
2、第一次烘烤的时候要注意观察面团，面团稍稍开裂时即可取出，不要烤至裂出大的缝隙，这样分切时会很容易破碎，无法保证片状的完整。
3、一定要选择一把快刀，并且用直切的方式，不要前后拉切，因为面团本身很硬脆，前后切容易使面团破碎。
4、杏仁可以放烤箱里提前烘烤一下，这样做出来味道更香，也可以根据自己的喜好更换其他坚果。
5、由于意式饼干十分脆硬，十分适合做磨牙棒，也可以浸酸奶、咖啡、红茶来吃，又是另一番风味！
