蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  生咸蛋黄提前用植物油泡一天，泡好后入烤箱，用喷壶喷些白酒去蛋腥，以150度烤5分钟左右摊凉备用。（注意：千万不要烤全熟了，全熟鸭蛋油会都流出来，口感不好。）

• 步骤 2：

  70g转化糖浆、20g植物油和1g枧水混匀静置10分钟。

• 步骤 3：

  将50g低筋面粉和30g高筋面粉筛入混合液中，和成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 4：

  取大约30g白莲蓉馅料包住一个蛋黄称重，总控制在43g，根据蛋黄的总重量加减莲蓉的量。

• 步骤 5：

  把饼皮料分成13个剂子，每个称重13g，包住莲蓉蛋黄馅。

• 步骤 6：

  将包好的月饼胚放入面粉中滚一下，用羊毛刷刷掉浮粉。

• 步骤 7：

  放入模具中压好摆上烤盘，盘内垫油纸，170度烤10分钟后摊凉。

• 步骤 8：

  等完全凉透刷上一层薄薄的蛋黄液，再以160度烤10分钟就可以了。