红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  淡奶油加糖，隔冰水打发

• 步骤 2：

  打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏

• 步骤 3：

  低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用

• 步骤 4：

  烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热

• 步骤 5：

  蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色

• 步骤 6：

  加入牛奶搅匀

• 步骤 7：

  加入葵花籽油充分搅匀

• 步骤 8：

  筛入混合粉

• 步骤 9：

  翻拌至无面粉颗粒备用

• 步骤 10：

  蛋清分次加30克糖

• 步骤 11：

  打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩

• 步骤 12：

  蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）

• 步骤 13：

  将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡

• 步骤 14：

  入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟

• 步骤 15：

  蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸

• 步骤 16：

  晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上

• 步骤 17：

  采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出

• 步骤 18：

  然后提起油纸用擀面杖辅助卷好

• 步骤 19：

  两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时

• 步骤 20：

  取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层（直接吃掉),然后切块就行了。（用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净）