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红烧肉之《苦尽甘来》收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花三层 750g
- 苦丁茶 一小撮
- 白芷 2片
- 八角 2个
- 桂皮 一小段
- 大葱 一颗
- 姜 一个
- 蒜 3小瓣
- 啤酒 一瓶
- 生抽 4茶匙
- 黄冰糖 一大块
- 开水 适量
- 小青菜 5颗
红烧肉之《苦尽甘来》的做法步骤
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步骤 1：
把新鲜的五花三层切成比麻将小一点的方块，大葱切马耳朵，小片五六片就可以了，姜切3㎝长四五片就可以了，蒜3个备好，其余材料备好。
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步骤 2：
锅烧到3成热，下五花肉中小火煸炒，煸炒一分钟下两片白芷，两个八角，一小段桂皮，转小火煸炒，把油炒出来一部分的时候，把葱姜蒜下锅中继续煸炒，把肉煸炒到有点焦黄，棱角有点发焦的时候下啤酒淹过肉的三分之二，转中火烧开，把一小撮苦丁茶，选云南的最好，不要太多，装入一个香料袋，锅里烧开下放锅里浸泡，再加4茶匙生抽，加入一大块黄冰糖，按冰糖的七八粒加就行了，一小把红曲米粉，加入适量的开水，能把肉块漂起来就行了，多加一点也没事，把茶叶煮5分钟捞出，盖上锅盖，小火炖45分钟。
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步骤 3：
炖45分钟以后，开盖把汁收一收，用筷子拨动红烧肉，以免沾锅，汁多的话就开大火收一下汁，一般都是刚刚好，另起锅，加入适量水，把小青菜丢进去，加一点点盐，煮至断生，摆盘，把锅里的红烧肉用筷子夹出放盘子里，淋上锅里的汁，出锅。
小贴士
黄冰糖就是土冰糖，做红烧肉更香，红曲米是一种香料，上色用的，不要用太多，不然肉会苦，红烧肉做出来应该是成琥珀色带点透明的，这个配方有一点问题，差一味料，跟饭店比要差一点点，希望有人能帮我解答，我希望把最好的味道献给家人！
