戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把所有材料称重，有些是称的时侯放一起，忘拍了。把蛋青蛋白分离，打蛋的盆必须无水无油。

• 步骤 2：

  蛋黄里加入40克色拉油用打蛋器先拌匀。

• 步骤 3：

  再加入60克低筋面粉成Z字型拌均，拌到没有颗粒。不然会筋，拌好放一边待用。

• 步骤 4：

  分三次加入糖粉到蛋白中，高速把蛋白打到大鱼泡，再加三分之一糖粉，继续高速打发，打到细泡顺滑再加之分一糖粉。

• 步骤 5：

  再加三分之一糖粉低速打一会，等感觉有点阻力提起看下有小小的尖头就行。这里又忘拍了。

• 步骤 6：

  先加三分之一蛋白用搅拌刀上下拌均，一定不然画圈。

• 步骤 7：

  再把蛋黄糊全倒进蛋白霜，继续上下搅拌均匀。

• 步骤 8：

  把面糊倒进事先准备好的烤盘，用刮刀抹均，再振出汽泡。放进提前预热的烤箱上下火150度烤30分钟。

• 步骤 9：

  烤好立刻拿出垂直振出热气，然后拖着油纸到烤网上，趁热把油纸撕掉。

• 步骤 10：

  等20分钟蛋糕有点温热的时候，慢慢卷起，放冰箱冷藏定型。

• 步骤 11：

  当早餐吃了，是我女儿切的。呵呵！