绵绵紫薯冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  制作冰激凌的食材

• 步骤 2：

  白糖放入蛋黄中

• 步骤 3：

  搅拌至发白

• 步骤 4：

  将牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀

• 步骤 5：

  将蛋奶液奶倒入奶锅中，小火加热至粘稠，煮好以后放入冰水中降温，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。（千万不可以开锅，否则就成蛋花汤了，加热过程中如果没有粘稠，可离火冷却后再继续加热）

• 步骤 6：

  紫薯蒸熟去皮，用料理机加少许牛奶打成泥

• 步骤 7：

  将紫薯泥放入冷却的蛋奶糊中，搅拌均匀

• 步骤 8：

  将淡奶油打发至湿性发泡，有明显的纹路，提起打蛋头尖峰变得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打发，夏天温度较高时，可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上，利于降温）

• 步骤 9：

  将打发好的淡奶油加入紫薯蛋奶糊中，翻拌均匀

• 步骤 10：

  今天使用膳魔师焖烧罐制作冰激凌（也可以使用冰箱冷冻，为了口感绵软，没有冰渣，中途需要每隔半小时取出搅拌一次，至少4次）

• 步骤 11：

  膳魔师焖烧罐中放入碎冰块，加少许盐，预冷1分钟（盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快，且温度迅速下降至零度以下）

• 步骤 12：

  将冰紫薯激凌糊倒入保鲜袋中，排气后封口

• 步骤 13：

  表面再覆盖一层冰块，封盖等待1小时即可

• 步骤 14：

  保冷效果完美，挖取美美的冰激凌球一枚

• 步骤 15：

  盘底用巧克力酱装饰，放入紫薯冰激凌，撒蓝莓、紫薯脆片

• 步骤 16：

  成品图