可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入低粉和可可粉的混合物，划Z字搅拌，不能划圈以免起筋。

• 步骤 3：

  混合好后的蛋黄糊光滑细腻。

• 步骤 4：

  装蛋白的盆必须无水无油，滴几滴柠檬汁。

• 步骤 5：

  砂糖分3次加入，打蛋器打发至干性发泡，出现直立的小尖角即可。

• 步骤 6：

  取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌或切拌均匀，不能划圈搅拌，以防蛋白消泡。

• 步骤 7：

  将混合好后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  蛋糕糊倒入模具中，轻震几下去除气泡。

• 步骤 9：

  烤箱预热，130度45分钟。

• 步骤 10：

  出炉轻震几下去除热气后立即倒扣至凉。

• 步骤 11：

  脱模。

• 步骤 12：

  切块。组织很松软，按一下蛋糕立即回弹。