秘制酱汁鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲤鱼一条，去鳞，掏空内脏，洗净。不要忘记去掉腥线哦。

• 步骤 2：

  葱姜蒜切丝。

• 步骤 3：

  把盐抹在鱼身内外，用葱姜蒜大料和料酒腌制半小时。

• 步骤 4：

  把鱼肚子里也塞进去点调味料。

• 步骤 5：

  半个小时后，把葱姜蒜大料取出。不要扔，后面还会用到。

• 步骤 6：

  用厨房纸把鱼抹干。

• 步骤 7：

  鱼肚子里也要擦一擦啊。

• 步骤 8：

  擦干后的鱼。

• 步骤 9：

  准备点面粉（不是淀粉），抹在鱼身上。

• 步骤 10：

  抹好后把鱼提起来，抖落多余的面粉。

• 步骤 11：

  锅里放油，比炒菜的油稍微多一点。

• 步骤 12：

  油热后把鱼放入锅内用小火煎。

• 步骤 13：

  刚开始先不用来回拨动鱼，待下面表皮煎黄，不再粘锅了，因为鱼大，只有肚子一块在锅中心，这时可以拨动鱼，或者倾斜锅，把鱼头和鱼尾都煎成黄色。

• 步骤 14：

  一面煎好后再翻过来煎另一面。

• 步骤 15：

  把厨房纸铺在盘子里。

• 步骤 16：

  把煎好的鱼放在厨房纸上吸油。

• 步骤 17：

  准备一个空碗，倒上郫县豆瓣酱。

• 步骤 18：

  甜面酱。

• 步骤 19：

  最后加上黄豆酱。黄豆酱是自制的，我们家乡每年七八月份，西瓜大量上市后家家开始做，把黄豆煮后裹上白面，发酵，用西瓜代替水做成的一种酱。如果没有用市售黄豆酱也是一样的。

• 步骤 20：

  加入酱油，醋。

• 步骤 21：

  加入料酒。搅拌均匀。

• 步骤 22：

  锅内煎完鱼后还剩少许底油，放入从鱼身上拨拉下来的葱姜蒜大料爆香。这里也可以用新的，但是我比较懒，又觉得浪费可惜，就再次利用一下。

• 步骤 23：

  加入调好的酱汁。翻炒。

• 步骤 24：

  倒入啤酒。

• 步骤 25：

  我是加入了一整罐啤酒。看鱼的大小。

• 步骤 26：

  把鱼放进汤汁里。大火烧开后转小火咕嘟。中间把鱼翻翻身。把汁收至粘稠。不要把酱汁全部收干，留下少许。

• 步骤 27：

  把鱼装到盘里。把剩余的汤汁浇在鱼身上。

• 步骤 28：

  撒上葱花。

• 步骤 29：

  鱼已经进了滋味。微辣咸香。

• 步骤 30：

  别的不多说，多做米饭吧。