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步骤 1:
把中种面团所有材料混合,用筷子搅拌无干粉。我用的酸奶自制的,较稠,如果酸奶稀,用70克。放室温发酵10到12小时,如果冷藏大概发酵24小时。
步骤 2:
中种面团发酵好的状态是,表面都是气泡,体积变两倍大,扒开是蜂窝状,达到这个状态就好了,时间灵活掌握。
步骤 3:
把主面团所有材料放入面包机桶,先液体,后固体,盐和糖对角放,酵母挖坑放面粉中间埋上,红糖如果颗粒较大,用擀面杖碾碎。
步骤 4:
选松软面包程序,450克,浅烧色,启动。默认三小时,酸奶太有爆发力,发的很高,可以看见拉丝了。
步骤 5:
放至手温时,装袋保存,手撕切片都可以,很软很软的。
放植物油就要在放完牛奶鸡蛋之后就放,不能采取后油法,如果用黄油,提前软化,可以在提示放果料滴滴声后放,中种法提高面包发酵力和柔软度。