香辣鱼泡泡的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料，葱切段，干红辣椒切丝，大蒜一半切成蒜片，一半用大蒜瓣，蒜片备用出锅时用的，青辣椒切块，姜我用的姜粉，没姜粉就姜片就可以，因为姜粉是我自己磨的，我喜欢吃姜粉无论调凉菜还是炒菜都比姜好吃

• 步骤 2：

  新鲜鱼泡泡，我买了5块钱的

• 步骤 3：

  用针扎破鱼泡泡用手一攥气就出来了

• 步骤 4：

  扎好的鱼泡泡清洗干净，把上面的鱼油都处理掉，放盐用手使劲抓，使劲的抓，把黏黏的东西都给抓出来，再用清水重新冲洗干净，再重复上一步放盐抓洗一遍，第二遍黏黏的东西就少很多了冲洗干净

• 步骤 5：

  这是彻底洗干净的鱼泡泡，是不是透亮又干净腥味也去了不少，把洗干净的鱼泡泡放点料酒腌制2小时，我腌制了一下午，时间久些比较好去腥味，我上午买的，腌制到晚上吃的

• 步骤 6：

  锅里接凉水，把腌制2个小时的鱼泡泡放进锅里，开火烧开，捞出来

• 步骤 7：

  绰过水的鱼泡泡用厨房用纸擦干净上面的水，没有厨房用纸的可以用手攥掉，有水的话会成煮鱼泡泡

• 步骤 8：

  炒菜锅放油，油热后把葱姜蒜花椒辣椒放进去炸出香味，不要糊了，不然影响口感

• 步骤 9：

  炒出香味放鱼泡泡，噼里啪啦

• 步骤 10：

  扁炒2分钟，中间加生抽老抽，老抽滴几滴就行，生抽可以多倒些，扁炒下会更香，也去腥味

• 步骤 11：

  放青辣椒，再扁炒1分钟，锅里有点粘的话可以加少许水稀释下，鱼泡泡黏性大，试试咸淡，生抽里都含有盐，如果吃着咸味正好就不要再放盐了，快出锅时放入大蒜片翻炒均匀关火，100度以下放点鸡精

• 步骤 12：

  出锅摆盘