炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  先讲手擀面做法，一个鸡蛋加水调和成130克的鸡蛋水加入到300克的中筋粉中，加入3克盐，用筷子搅拌成絮状

• 步骤 2：

  然后用手揉成面团，一定要揉均匀揉透，手擀面的面团比一般的包子馒头的面团硬，此时看起来有点粗糙，没关系，我们还要盖上保鲜膜松弛至少30分钟，期间面团会充分吸水，后面就会光滑了。

• 步骤 3：

  面团松弛期间我们来熬酱，充分利用时间。五花肉洗净用厨房纸擦干水分，然后切成丁。

• 步骤 4：

  两种酱是这样的，我是家里正好有，不一定要这个牌子，大家自由发挥

• 步骤 5：

  两大勺豆瓣酱（约50克），一勺甜面酱，一勺蕃茄酱放入碗中

• 步骤 6：

  加水搅拌均匀调成稀的酱水，调好的酱水大约230g左右，宁可稀不能太稠，否则熬酱的时候酱水一倒下去就变稠了

• 步骤 7：

  炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温至6成热倒入肉丁翻炒

• 步骤 8：

  肉丁变色后放入姜末，料酒继续翻炒，去下腥味

• 步骤 9：

  倒入调好的酱水

• 步骤 10：

  放入一勺老抽上色，少放点鸡精

• 步骤 11：

  放入两块老冰糖，放入冰糖熬好的酱更透亮

• 步骤 12：

  开小火熬至收汁，期间要不停搅拌，不然会糊锅的，差不多要10分钟吧

• 步骤 13：

  等熬到酱和油水分层就差不多好了

• 步骤 14：

  撒入一把葱花，翻炒均匀就可以关火了

• 步骤 15：

  熬好的酱喷香透亮，别提多诱人了

• 步骤 16：

  酱熬好面团也松弛差不多了，将面团稍微揉下，然后擀成长方形，厚度根据你喜欢的面的粗细来，越薄面越细

• 步骤 17：

  擀好的面皮两面都撒点玉米粉防粘

• 步骤 18：

  然后折扇子一样叠起来

• 步骤 19：

  拿刀切成条，粗细还是按自己喜好来

• 步骤 20：

  切好的面用手抓下，手擀面就做好喽

• 步骤 21：

  锅中烧开水后，放入手擀面煮熟

• 步骤 22：

  现在天热我过了下凉水，天冷可以直接捞碗中开拌☺️

• 步骤 23：

  碗中放入适量面

• 步骤 24：

  码上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，淋上炸酱

• 步骤 25：

  充分拌下

• 步骤 26：

  美味哟，劲道的手擀面加上喷香的炸酱女儿可爱吃了

• 步骤 27：

  再来看下熬好的酱，口水ing…