陕西肉夹馍的做法步骤

• 步骤 1：

  选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。搭配一起煮出的腊汁肉才香，将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的血，这样煮肉也不会有太多的血沫。

• 步骤 2：

  六个小时后把肉捞出，用刀刮去乳毛。

• 步骤 3：

  肉切成15cm×10cm左右的肉块。放入凉水冲洗干净、下锅。锅内有香料包。（有配方）

• 步骤 4：

  料包的配料：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

• 步骤 5：

  一锅老汤也很重要：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。

• 步骤 6：

  放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。

• 步骤 7：

  筷子插透后，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。调酱色

• 步骤 8：

  看调加盐

• 步骤 9：

  看

• 步骤 10：

  为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖。

• 步骤 11：

  小火焖一夜，以三到五分钟开一下火，十几个小时后锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来。

• 步骤 12：

  拿出调料包

• 步骤 13：

  出锅

• 步骤 14：

  发面

• 步骤 15：

  面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。

• 步骤 16：

  等面成型后加碱揉合起劲成软面团

• 步骤 17：

  面团大小均匀，平均四个馍一斤重， 逐个擀成长薄条。

• 步骤 18：

  条

• 步骤 19：

  卷起来

• 步骤 20：

  用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

• 步骤 21：

  肉夹馍的馍讲究“铜圈虎背菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃。

• 步骤 22：

  烤熟

• 步骤 23：

  OK啦！如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。