银耳莲子金瓜盅的做法步骤

• 步骤 1：

  将莲子，银耳用清水泡发。 银耳的胶质主要成份是里面的多糖，泡发有助于多糖物质的分解。如果想要脆嫩的口感，泡半小时左右就可以了。但如果想要煮出胶质满满的银耳汤，建议浸泡一晚上。

• 步骤 2：

  将泡发后的银耳去蒂，用手撕成小朵。 如果有未泡开的部分，尽量去除，以免影响口感。

• 步骤 3：

  莲子去芯备用。 莲子心比较清苦，所以煮甜羹的话可以去掉，不过清火的功效会稍微弱一些。如果是选的新鲜莲子，建议保留。因为新鲜莲子的莲子心一点都不苦，带一丝清香。湖南湖北的朋友们应该深有体会。盛夏时从刚采摘的莲蓬中掰下一颗颗莲子，无需任何加工，直接入口，脆爽中带丝丝甜意的感受，比吃冰淇淋还过瘾。

• 步骤 4：

  将银耳，莲子一同放入砂锅中，加水，没过银耳。 记得水量要足，如果煮的过程中水位下降，就再加一次水，让银耳一直保持浸没在水里。否则会影响出胶量，没有浸没的地方吃起来也会很干硬。

• 步骤 5：

  大火煮开后转小火，慢慢熬煮约40分钟，至银耳出胶，莲子软烂。 如果用高压锅的话，会更加节省时间。

• 步骤 6：

  将小金瓜沿1/3处切下顶部，用勺子掏出金瓜内部中的籽和瓢。 小金瓜严格来说不算南瓜，但也有些地方把一些品种的南瓜称为金瓜。外表上也很容易和粟面南瓜混淆。反正科学育种出来的近亲差别都很细微，要分辨清楚还真让人有点抓狂。

• 步骤 7：

  将炖好的银耳莲子羹舀到金瓜中，加入冰糖。

• 步骤 8：

  一起放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

• 步骤 9：

  完成~