半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  奶锅，倒入牛奶+奶油，小火沸腾

• 步骤 2：

  取碗A，蛋黄+35g糖+淀粉，搅拌均匀

• 步骤 3：

  把A倒入奶锅，最小火继续加热，不停快速搅拌，以防粘底

• 步骤 4：

  直至A料变得非常粘稠，就像很厚重的卡仕达酱时，离火继续搅拌

• 步骤 5：

  倒入软化的奶油奶酪，用余温搅拌均匀。如果想要口感丰富，就酌情少奶油奶酪，补充其他软性芝士，如酸奶、马斯卡彭、北海道芝士、布里芝士等均可。反正奶油奶酪至少需要150g，所有奶酪类总和250g。

• 步骤 6：

  再加入软化的黄油，继续用余温搅拌均匀。如果此时冷掉了，用小火稍微加热马上离火，或者隔水加热都行。保证奶糊的丝滑，搅拌均匀，降至室温。

• 步骤 7：

  蛋白+40g糖，打到湿性发泡。这个不会也别做芝士蛋糕了，看看我前几期的菜谱有详解。

• 步骤 8：

  接下来是可选，我做了俩味道。so奶糊均分到2个超大碗内。

• 步骤 9：

  原味版：奶糊加2滴香草精（没有不加也行，只是去腥味），分三次加入total一半的蛋白霜，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  巧克力/抹茶版：奶糊中加入2勺粉，搅拌均匀。一样分三次把剩下来的蛋白霜加入，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将糊糊放入小号的蛋糕杯/模具，9分满。好利来那种大小差不多，不要太大，烤起来不容易掌握火候，吃起来不方便...

• 步骤 12：

  烤箱预热170度，烤盘加热水，水浴法，170度上下火30min-40min，看表面上色，蛋糕体回缩后，差不多就行了。

• 步骤 13：

  在烤箱里焖到回室温。热的可以直接吃，表面有点儿脆，里面还有一丢丢湿软感，但不是流心，这是正常半熟哦。 但我觉得放冰箱冷藏后冰冰的更好吃，而且里面回温后又变的湿软感觉变化好丰富哦。

• 步骤 14：

  如果奶糊太干，可能是粉放多了，和加热过长“卡仕达酱状”结块了。在混入蛋白霜前都可以加半勺牛奶补救，千万憋加多！

• 步骤 15：

  如果奶糊太稀，一般是加热搅拌时间短了，在加入蛋白霜前，放火上再搅搅，重新晾凉。

• 步骤 16：

  加入蛋白霜后发现太干太湿，就要用烤箱调整。太干的话，水浴法时，烤盘多加热水，烤制时间缩短。太湿的话，不要用水浴法直接烤，时间延长。

• 步骤 17：

  烤制时间按烤箱调整，30min后随便开箱看。表面没上色么单管上火200度2-3min都上色了，再调整回来。