雪衣豆沙的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。

• 步骤 2：

  豆沙搓成8g左右的球，裏上淀粉。

• 步骤 3：

  混合面：淀粉50g，面粉20g备用。

• 步骤 4：

  蛋白5个用无油，无水容器盛装，用打蛋器低速档打出鱼眼泡加第一糖15g。

• 步骤 5：

  继续打制细泡，第二次糖15g。

• 步骤 6：

  打制蛋白如泡沫加第三次糖20g。

• 步骤 7：

  然后直至打至如图，倒如钩状不倒，蛋白打发完成。

• 步骤 8：

  将蛋白盛出。

• 步骤 9：

  加入混合面(淀粉50g+面粉20g)。

• 步骤 10：

  用刮刀之字拌。

• 步骤 11：

  蛋白与混合面拌匀备用。

• 步骤 12：

  用勺子做工具，放入豆沙球。

• 步骤 13：

  再用勺子放上蛋白。

• 步骤 14：

  调整蛋白霜挂住豆沙球成形。

• 步骤 15：

  加热油，油温4成热。

• 步骤 16：

  放入蛋白豆沙球。

• 步骤 17：

  用勺子翻转豆沙球，使之上色均匀。全黄色沥油捞出。如以上步骤反复。

• 步骤 18：

  装盘，点缀上草莓，洒上糖粉即可。