口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  2根葱打结，姜一半切片，花椒一把，大料2个

• 步骤 2：

  把鸡腿放入锅中，加水没过鸡腿。放葱结，姜，大料花椒，另倒入2大勺料酒。大火煮开5分钟，转小火焖15到25分钟。

• 步骤 3：

  用筷子戳最厚处能戳破，即取出放入装有冰块的冰水中。

• 步骤 4：

  半勺糖 1勺蚝油 1勺料酒 2勺香醋 2勺生抽 几滴麻油

• 步骤 5：

  去皮花生放入锅中炸熟

• 步骤 6：

  用擀面杖捣碎

• 步骤 7：

  取一小碗，放3勺辣椒粉，3勺白芝麻（芝麻多多益善）

• 步骤 8：

  锅中放半碗油，花椒大料葱姜香叶慢慢熬出香味。

• 步骤 9：

  把油中香料滤出，趁油热倒入辣椒碗中。这一步经验比较重要，如果油太热，辣椒碎会糊；如果油凉，辣椒油会有股生味。新手操作，建议滤出杂志后，一勺一勺放油，判断辣椒熟度。如果油温低炸不熟辣椒碎，就继续加热油。

• 步骤 10：

  冰好的鸡腿，背面化两刀去骨，切块，码好。倒入调料，再放3勺辣椒油，撒上花生碎，最后放上香葱或香菜点缀。

• 步骤 11：

  是不是看起来很有食欲