夏天来了，冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋黄用厨师机打发，过程很长，要耐心，打到下边这个程度

• 步骤 2：

  打蛋黄的同时，糖和水混合，煮糖水。要煮到122度。注意不能太大火，否则水煮干了，温度还没到。100度以下升温很快，100度以上比较慢，要耐心

• 步骤 3：

  122度的糖水，用很慢的速度倒入打发的蛋黄中，一边倒一边打，千万不要停。注意糖水不能倒在盆上和打蛋器上，很容易结晶。要以很细的水流状，倒在蛋黄糊上。这个时候打蛋盆用手摸一下会很烫。要一直打到盆摸起来是常温，甚至比常温要凉一点的时候才算打好。我的厨师机最高5档，用5档打，这个过程大约8-9分钟。这个过程，可以消毒蛋黄。打好的蛋黄霜是粘稠的，如下图。

• 步骤 4：

  打发淡奶油，5-6分的样子，晃一晃还能流动的状态。

• 步骤 5：

  室温软化的马斯卡彭奶酪用刮刀搅拌顺滑，和淡奶油混合均匀

• 步骤 6：

  奶油奶酪糊，分次加入蛋黄霜，用刮刀搅拌均匀。一定要分次，否则很难均匀。均匀会更好看点。

• 步骤 7：

  这就算做好啦。找个盒子装进去，略微震一下，表面平整就行。撒上咖啡粉，入冰箱冷冻。我没有，所以图片里看不到。但是既然叫提拉米苏，还是有马斯卡彭配咖啡粉更搭啦。

• 步骤 8：

  咖啡力娇酒，倒入锅中，小火加热煮至开始粘稠，关火，放置到常温，冰箱密封保存。一定煮到刚刚开始粘稠就关火，余温会蒸发更多的水份，否则凉了之后会变成固体，而不是酱的状态。

• 步骤 9：

  一般冷冻8小时，冰激凌冻硬就可以了。非常顺滑，没有冰渣。

• 步骤 10：

  吃的时候，淋一点咖啡力娇酒熬的酱，让咖啡味道更浓郁一些