蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  生的咸鸭蛋黄蘸白酒烤箱150度烤五分钟左右，烤到出油冒泡就可以了，时间很短，尽量看着烤箱，防止烤的过干影响蛋黄酥成品口感

• 步骤 2：

  烤到这种程度就可以，各家烤箱脾气都不一样，适当调整。

• 步骤 3：

  混合油皮材料面包机揉出手套膜，也可以手揉，油皮是比较软的状态，要有耐心；混合油酥材料，用手搓开黄油，借助手的温度让面粉和黄油充分混合，不能过度揉防止出筋，油皮油酥揉好立刻加盖保鲜膜防止变干，松弛15分钟备用。

• 步骤 4：

  油皮分成八份每份18克左右，油酥也分成八份每份11克左右，随时加盖保鲜膜！防止水分流失变干！

• 步骤 5：

  油皮包油酥（油皮压成包子皮一样去包住揉成圆球的油酥，收口捏紧！不然擀制会漏酥）收口朝下，用擀面杖擀成鸭舌状，从上往下卷成酥皮卷

• 步骤 6：

  八份酥皮卷卷好随时加盖保鲜膜，松弛10分钟左右，再用擀面杖擀成长鸭舌状，再一次从上往下卷起。

• 步骤 7：

  两边边压进中间，擀成包子皮一样的油酥皮，红豆沙每份25克，包住一颗咸蛋黄做成馅料，用一份油酥皮包住一份红豆沙咸蛋黄馅，收口捏紧！收口朝下！

• 步骤 8：

  蛋黄酥表面刷上蛋黄液（纯蛋黄液相对于鸡蛋液颜色更明亮颜色更黄上色效果更好），撒上适量芝麻烤箱180度预热150度烤半小时左右，各家烤箱脾气不一样，一定要结合自家温准调整！

• 步骤 9：

  出炉，趁热吃也非常好吃！一咬酥皮就化在嘴里，咸鸭蛋黄中和甜味馅料风味不腻。

• 步骤 10：

  蛋黄酥也属于苏式月饼中一种，但相对于传统月饼需要回油三天的漫长等待，蛋黄酥实在是性急吃货宝宝们的真爱。