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酥香葱油饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉（面坯） 500克
- 香葱 5根
- 洋葱 半颗
- 花椒 10粒
- 面粉（做油酥用） 50克
- 花生油 100克
- 盐 适量
- 温水 300克
- 大葱 一棵
酥香葱油饼的做法步骤
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步骤 1：
面粉中分次加水，先用筷子将面粉和水搅拌成絮状，再将其揉成面团，面团的硬度要比饺子面还要软，可以根据自己家的面粉的吸水程度，适量调整水量。将面团用湿布盖好放一边醒发，至少两小时。面醒的时间越长，做的口感越好。
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步骤 2：
香葱切葱花，洋葱切丝，大葱切段，锅中先放油和花椒，待花椒变黑将其捞出，放入洋葱丝和大葱段，小火炸至金黄，将热油浇在装面粉和盐的碗里，制成油酥。
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步骤 3：
案板上刷一层油，将面团直接分成四份，取一份用擀面杖擀成长条薄片，越薄越好，最佳效果就是薄的像纸一样。先抹一层油酥，再撒适量葱花。将长条先上下对折，再由左至右，一边卷一边抻，最后卷成柱状，立起来按扁即可成型一个饼胚。其他三份也如此操作。
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步骤 4：
电饼铛刷油预热，将饼胚上下翻面擀开，厚度为半公分即可。将饼放入电饼铛里盖盖，一分半钟后将饼翻面，用两把木铲将饼从外往中心挤，边挤边转，饼的层次即刻显现出来，再烙约一分钟后即可。
