自制虾滑的做法步骤

• 步骤 1：

  275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克，

• 步骤 2：

  把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀，

• 步骤 3：

  冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的时候也吧容易糊）出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用

• 步骤 4：

  放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开（也可以放高汤），

• 步骤 5：

  烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来

• 步骤 6：

  再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里

• 步骤 7：

  碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下，（油要回锅热了才可以淋）

• 步骤 8：

  步骤图！