老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

• 步骤 2：

  锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

• 步骤 3：

  油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

• 步骤 4：

  炸好的鱼放盘中沥油。

• 步骤 5：

  准备好所有的配料。

• 步骤 6：

  取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

• 步骤 7：

  取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

• 步骤 8：

  将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

• 步骤 9：

  将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。

• 步骤 10：

  这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品