翠玉鲅鱼酸汤馄饨的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜洗净后切块

• 步骤 2：

  菠菜块里加入一勺盐和适量清水榨汁后过滤备用

• 步骤 3：

  面粉里慢慢加入过滤后的菠菜汁

• 步骤 4：

  把面团和好以后、盖上盖子醒发最少半个小时、否则包出来的馄饨木有筋道、还容易煮碎

• 步骤 5：

  把鲅鱼取五脏后洗净备用

• 步骤 6：

  先把鲅鱼头用刀切下来、如图

• 步骤 7：

  然后从鲅鱼的尾部开始用刀往上片鱼肉、如图

• 步骤 8：

  片完一面、再用同样的方式把另一面的鲅鱼肉片下来

• 步骤 9：

  这是片好的鲅鱼肉

• 步骤 10：

  用刀剁碎、其中分3次加入30克清水、因为不加水、鱼肉会发粘 不好操作、口感也会发柴

• 步骤 11：

  鱼馅剁成这样就可以了

• 步骤 12：

  韭菜和香菜提前摘干净后洗净备用

• 步骤 13：

  把韭菜头前半公分切掉不要、因为韭菜的头部太脏了、再洗也洗不干净的

• 步骤 14：

  把韭菜和香菜用刀切成碎末备用

• 步骤 15：

  把剁好的鲅鱼肉、放入一个大一点的盆子里、这样打馅的时候、馅不会乱飞

• 步骤 16：

  加入鸡蛋、胡椒粉、料酒、鸡精、和白糖顺着一个方向搅拌 、记住千万不能来回的搅拌、那样的话、整个馅料就全部废掉了、切记、现在不能加盐和食用油、记住哟

• 步骤 17：

  准备一个平常做布丁的碗、倒满清水、分3次加入馅里、这样打出来的馅、才会鲜美无比、而且都是一咬一包汤汤滴、想想口水就下来了

• 步骤 18：

  打到这个程度就可以了

• 步骤 19：

  现在开始加盐和食用油继续搅拌上劲

• 步骤 20：

  把馅料搅拌成这样就成功了、看着像鱼茸的感觉最到位、口感也是一流的、馄饨好不好吃、技巧就在这打馅上

• 步骤 21：

  加入切好的韭菜香菜末、再加入芝麻油拌匀即可

• 步骤 22：

  鲅鱼馅料就做好了、你可以包饺子或馄饨都是可以的随自己的喜好

• 步骤 23：

  醒发好的面排气后揉成光滑的长条、切成自己喜欢的大小剂子、擀成圆薄面皮就可以开始包馄饨了

• 步骤 24：

  漂亮又美味的馄饨包好了

• 步骤 25：

  锅中烧开水、把包好的馄饨放入锅中、开锅以后分3次加入适量清水烧开、即可关火，盛入放调料的碗中、开吃

• 步骤 26：

  一碗鲜美无比又酸辣可口的鲅鱼馄饨就做好了、诱惑到你木有