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法式煎烤鸭胸配时蔬水波蛋佐蒜香黄油面包收藏
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时间 30~60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鸭胸 一块
- 小口蘑 两个
- 蟹味菇 四五个
- 西葫芦 1/2个
- 广式菜心 两条
- 鸡蛋 一个
- 水果萝卜 一个
- 吐司 一片
- 黄油
- 大蒜
- 百里香
- 蜂蜜
- 盐
- 胡椒
- 法香碎
- 白醋
- 橄榄油
- 红酒
法式煎烤鸭胸配时蔬水波蛋佐蒜香黄油面包的做法步骤
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步骤 1：
在鸭胸脂肪的一面切十字花刀，两面撒盐，放入烤盘，在鸭胸上放两条百里香
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步骤 2：
西葫芦去籽，斜切小段。水果萝卜切薄片，放入冰水里。
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步骤 3：
广式菜心焯水。取一锅，烧热，放入黄油，待黄油化开后放入洗净的广式菜心，炒软。取出后再加入黄油，同样步骤炒口蘑和蟹味菇，撒少许盐。换一个锅，烧热后加入橄榄油，炒西葫芦，放少许盐调味。取出后加入黄油，化开放入三粒大蒜，煎至大蒜表面焦黄即可
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步骤 4：
吐司切宽条，大蒜切碎拌入黄油，抹到吐司条上，用焗炉烘烤变脆上色，备用。烤箱180度预热十五分钟
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步骤 5：
取一锅，加热，倒入煎过大蒜的油，再加少许橄榄油，中小火加热，把鸭胸带皮的一面放入锅内煎制腌制用的百里香也盖到鸭胸下面，等皮内油脂渗出时放入两三根百里香浸入油中，倾斜平底锅，用小勺子把油洒到鸭胸上，持续两到三分钟，翻面煎制，倒入红酒，待酒精蒸发完了，取出放回烤盘，在鸭胸皮上用毛刷抹上蜂蜜，放入烤箱180度烤制8分钟即可
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步骤 6：
取一深锅，加入2/3的水，烧开，放入五匙白醋，烧开后慢慢敲入一个鸡蛋，煮两到三分钟左右，取出放入冰水
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步骤 7：
摆盘 把蟹味菇的茎切去，留菇帽食用 水波蛋上撒黑胡椒碎 最后在料理上洒几滴橄榄油
小贴士
不爱吃大蒜的朋友就把需要大蒜的部分去掉就好了，缺少了一些蒜香对这道菜影响不是特别大
水波蛋起到了一个融合味道的作用，不过因为鸡蛋是高危食材，不放心的小伙伴就不要尝试水波蛋啦，鸭胸要切小块，放进嘴后再吃几块蔬菜，几种食材一起吃才是正确的吃法
作为一道模仿料理，我觉得蛮成功了，至少味道确实不错，特别是把水波蛋切开后蛋黄那个流出来与其他食材交融，美味一下子在味蕾上跳跃起来，几乎每个食材都是多汁的，口蘑，西葫芦，水果萝卜，鸭胸，再配上蒜香面包！
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