可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清蛋白先分开，

• 步骤 2：

  注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，打蛋清我有专用盆子。蛋黄先打散一下，再加入玉米油搅打均匀，

• 步骤 3：

  再加入牛奶，一样搅拌均匀

• 步骤 4：

  搅拌好了以后，加入提前筛好的可可粉和低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 5：

  这是搅拌好的蛋黄糊，

• 步骤 6：

  蛋清中加了3滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发成这样大的鱼眼泡，就可以加入三分之一糖粉，

• 步骤 7：

  接着再用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，变得细腻顺滑的时候就可以再加入另外的三分之一糖粉

• 步骤 8：

  打发到湿性发泡时，再加入最后的三分之一糖粉，

• 步骤 9：

  将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！

• 步骤 10：

  盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

• 步骤 11：

  将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

• 步骤 12：

  把面糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

• 步骤 13：

  将蛋糕模放入预热好的烤箱，上下火130度，中层（我的烤箱只有3层），烤45-50分钟。

• 步骤 14：

  看着它一点点的在爬高，

• 步骤 15：

  将出炉的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤网上或者2个碗中间，直到完全冷却。一定要自然凉透了再脱模。

• 步骤 16：

  步骤图！