好卷不易开裂的小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里

• 步骤 2：

  蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  然后一边加玉米油一边搅匀

• 步骤 4：

  加入牛奶，继续搅拌均匀

• 步骤 5：

  拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀

• 步骤 6：

  搅打好的蛋黄糊状态粘稠

• 步骤 7：

  蛋白里加几滴柠檬汁

• 步骤 8：

  用电动打蛋器高速打发至粗泡状态

• 步骤 9：

  然后分2次加入细砂糖，继续低速打发

• 步骤 10：

  打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现

• 步骤 11：

  取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀

• 步骤 12：

  再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀

• 步骤 13：

  做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中

• 步骤 14：

  先用刮板将中间的面糊推向四角

• 步骤 15：

  然后左右两边晃动使面糊均匀摊开

• 步骤 16：

  最后刮平表面，震几下，震出气泡

• 步骤 17：

  放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟

• 步骤 18：

  出炉后震几下，放旁边晾凉备用

• 步骤 19：

  淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷

• 步骤 20：

  先用刮刀将蛋糕四边与模具分离

• 步骤 21：

  然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上

• 步骤 22：

  底部朝上，始末两端斜着切掉一部分

• 步骤 23：

  然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹

• 步骤 24：

  用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕

• 步骤 25：

  最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型

• 步骤 26：

  锯齿刀烫热后切去两头

• 步骤 27：

  挤上奶油

• 步骤 28：

  放上水果装饰即可