超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法

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所需食材

  • 面包粉 200g
  • 淡奶油 10g
  • 温水 140g
  • 酵母 1g
  • 10g
  • 3g
  • 植物油 5g
  • 手粉(面包粉) 10g

小贴士

冷藏发酵法 适合提前一天的下午3到4点开始动手,第二天早上六点多就可以简单二发烘焙,吃上新鲜土司

Initiation 2017年05月08日发布
《荻山和也的手作面包》,吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间,一般发酵时间在12-15个小时,所以可以当天下午做好,第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵,让面包的酵母用量很少,且避免酵母的味道影响面包的香味,三是用水量的增多可以让面包吸足水,烤制出来更加丰满。
上次做了全麦,今天做的是土司,自己进行了改良,加了淡奶油进去。最后出来的成品真是超级松软,老爸直接干掉了大半个面包。
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