《荻山和也的手作面包》,吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间,一般发酵时间在12-15个小时,所以可以当天下午做好,第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵,让面包的酵母用量很少,且避免酵母的味道影响面包的香味,三是用水量的增多可以让面包吸足水,烤制出来更加丰满。
上次做了全麦,今天做的是土司,自己进行了改良,加了淡奶油进去。最后出来的成品真是超级松软,老爸直接干掉了大半个面包。
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步骤 1:
酵母温水里化开后倒入 面粉里挖个小坑 分别埋入糖和盐,水和粉类,淡奶油 油混合揉匀,有面包机的直接10分钟揉面程序就OK,因为冷藏发酵的面包含水都比较高 所以粘手也比较正常 混合好后 室温发酵30-40分钟 撒少许手粉防止粘手,揉匀成面团 保鲜膜盖上 放冰箱冷藏12-15个小时
步骤 2:
第二天早上取出,因为容器选得太小,所以面团胖得快凸出来了
步骤 3:
揉匀排气后 覆盖保鲜膜醒发10分钟
步骤 4:
案板上撒手粉 把面团擀开
步骤 5:
卷起来 收口捏拢和 放入土司盒
步骤 6:
烤箱放碗温水 发酵50分钟 取出 烤箱200度预热10分钟 面团喷水
步骤 7:
预热好后 200度烘烤15分钟即可
步骤 8:
黄黄脆脆的表面
步骤 9:
里面真的是超级绵软
步骤 10:
放凉后再切 因为老爸急着吃了上班 所以我没等完全凉透就切了 所以软软的边缘
步骤 11:
撕开
步骤 12:
yummy!
步骤 13:
基本款土司 可以做三明治
冷藏发酵法 适合提前一天的下午3到4点开始动手,第二天早上六点多就可以简单二发烘焙,吃上新鲜土司