日式豆乳盒子的做法步骤

• 步骤 1：

  提前几小时将黄豆泡发

• 步骤 2：

  做蛋糕之前，先把豆浆磨好。

• 步骤 3：

  将豆浆过滤备用。

• 步骤 4：

  煮豆浆的同时，先来做小四卷。准备好食材。

• 步骤 5：

  将蛋黄和蛋白分开，分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 6：

  蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌至砂糖融化。这是一个乳化的过程。

• 步骤 7：

  加入40g玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加入40g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  面糊非常细腻。

• 步骤 11：

  现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。用电动打蛋器，1档低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

• 步骤 12：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 13：

  打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 14：

  一直打到硬性发泡，有直立的小尖角。

• 步骤 15：

  将蛋白霜分3次，加入到蛋黄中。每次翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 16：

  面糊细腻蓬松。

• 步骤 17：

  将面糊倒入烤盘中

• 步骤 18：

  用橡皮刮刀轻轻抹平

• 步骤 19：

  端起烤盘，轻轻摇晃，面糊自然平整。在桌上轻轻磕几下，震出气泡。

• 步骤 20：

  烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟，取出晾晾。

• 步骤 21：

  等待蛋糕烘烤的同时，可以来做豆乳。准备好食材。

• 步骤 22：

  将3个蛋黄和45g白砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 23：

  一直搅拌到砂糖大致融化。

• 步骤 24：

  筛入30g低筋面粉和10g玉米淀粉

• 步骤 25：

  翻拌均匀（我用的鸡蛋太小了，面糊有点干）

• 步骤 26：

  加入300g豆浆，搅拌均匀。

• 步骤 27：

  将豆浆倒入锅内，开小火慢慢搅拌。

• 步骤 28：

  慢慢的，豆浆出现凝固的面疙瘩。

• 步骤 29：

  越来越浓稠

• 步骤 30：

  越来越顺滑

• 步骤 31：

  到这个程度就可以了。

• 步骤 32：

  放入大碗晾晾备用。（不要让豆乳继续留在锅里，余热会使豆乳继续凝固，太干了就不好挤了。）

• 步骤 33：

  准备好夹层食材。

• 步骤 34：

  将200g淡奶油和15g白砂糖放入大碗内，将淡奶油打发。将豆乳和鲜奶油分别装入2个裱花袋中。

• 步骤 35：

  将蛋糕切成盒子大小

• 步骤 36：

  挤上一层豆乳

• 步骤 37：

  再挤上一层鲜奶油

• 步骤 38：

  撒上一层黄豆粉。然后继续放一片蛋糕＋豆乳＋鲜奶油＋黄豆粉就可以了。

• 步骤 39：

  成品图