四川自贡胆水豆花儿的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆用清水泡4小时以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了，可以使用豆浆机，也可以和我一样使用搅拌机。

• 步骤 2：

  打好的豆浆，加热到沸腾，沸腾的豆浆很容易漫出锅，需要提前准备好冷水，当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅，避免豆浆漫出锅，豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤，这样豆浆就分流了。

• 步骤 3：

  豆渣一定要过滤干净，过滤好的豆浆倒入锅里，再烧开，关火，等待一两分钟后，就可以用胆水点豆花了。（温度不能低于80度） 将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。 用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。 这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。 豆花点清后，要用筲箕压一下豆花，这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

• 步骤 4：

  挤糕水之后，用刀将锅里的豆花分割成小块，就可以吃了。

• 步骤 5：

  关于蘸水，我用的是我自制的糍粑辣椒，加适量盐 鸡精粉 酱油 香葱 花椒油 小米辣 喜欢吃蒜的可以加一些蒜末。

• 步骤 6：

  糍粑海椒做法请参考之前的菜谱，或者关注微信公众号查询。

• 步骤 7：

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