戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白，蛋黄分离。蛋白打到无水无油干净的容器里。

• 步骤 2：

  先将蛋黄和植物油搅匀，再加入牛奶、盐、30克白糖搅匀。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 4：

  蛋白滴入柠檬汁。

• 步骤 5：

  白糖分3次加入蛋白，粗泡加一次，细泡加一次，有纹路加一次。

• 步骤 6：

  打至湿性发泡，有小尖角就行。（不要打过了，否则蛋糕会开裂）

• 步骤 7：

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

• 步骤 8：

  从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。

• 步骤 9：

  将拌好的面糊倒入剩余蛋白，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。

• 步骤 10：

  蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻震几下。

• 步骤 11：

  放入预热160度烤箱，中层烤50分钟，至表面上色即可。（具体时间根据自家烤箱脾气调整）放凉脱模。

• 步骤 12：

  成品。

• 步骤 13：

  成品。