戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  水和油混合

• 步骤 2：

  充分搅拌至乳化发白

• 步骤 3：

  将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入水油混合物中搅拌均匀

• 步骤 4：

  低筋粉及玉米淀粉混和筛入蛋黄液中，拌匀至无颗粒状

• 步骤 5：

  蛋白加入几滴柠檬汁

• 步骤 6：

  电动打蛋器打发

• 步骤 7：

  低速打发至鱼眼泡状态

• 步骤 8：

  分3次加入砂糖

• 步骤 9：

  继续高速打发

• 步骤 10：

  打发到这样的小尖角

• 步骤 11：

  分次将蛋白混入蛋黄糊中

• 步骤 12：

  翻拌均匀后倒入模具，入烤箱120度1小时（格兰仕K1，30L）

• 步骤 13：

  烤好后立即取出倒扣晾凉

• 步骤 14：

  晾凉后脱模 ，成品～